Pan de Porriño, Bolla de Porriño
Valor nutricional por 100 g | |
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Energía | 257 kcal |
Grasas - Grasa saturada |
1,20 g 0,30 g |
Carbohidratos - Azúcar |
49,80 g 1,74 g |
Fibra | 3,30 g |
Proteínas | 10 g |
Sal | 4 g |
* Cantidades aproximadas según proporciones utilizadas y calidad de los productos |
El pan d’O Porriño es el pan tradicional del municipio con el mismo nombre, O Porriño en la provincia de Pontevedra (España), está certificado con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) con la denominación de “Pan Galego” o “Pan Gallego”. Esta denominación incluye al pan que se elabora dentro del territorio de la comunidad autónoma de Galicia, sigue un procedimiento artesano, utilizando harinas totalmente exentas de aditivos, de las cuales un 25 por ciento deberá de ser de trigo cultivado en Galicia.
Pan de forma de hogaza, con corteza variable en dureza y crujiente de forma resquebrajada y enharinada, miga esponjosa y húmeda de formas alveoladas y distribución irregular, con un proceso lento de amasado, fermentación y cocción en hornos con solera de piedra u otros materiales refractarios. Se elabora con harina de trigo blando, masa madre, algo de levadura, 60% de agua y sal. Tiene un aspecto rústico y se hace en formas de hogaza, bola, bolla, rosca y barra, las dimensiones varían según su peso, que puede ser de 250, 500, 1000, 1500 gramos y otros formatos mayores.
La indicación geográfica protegida promueve el cultivo de trigo gallego y la fabricación de harina en molinos tradicionales como valor diferenciador del “Pan Galego”.
Pan típico de O Porriño, municipio de Pontevedra en España, una de las capitales gallegas del pan. Según estudios realizados, el pan de O Porriño se empezó a elaborar en una panadería del barrio de los Aloques, alrededor de 1788. La documentación existente desde el siglo XVI, comenta que estaba reservado únicamente a las clases más pudientes: la nobleza rural, los monasterios… es un pan de muy alta calidad, cocido en horno de leña, con una alta tasa de hidratación, corteza semidura, la miga suave y esponjosa.
A continuación se detalla la elaboración de un Pan d’O Porriño de 1,5 kilos de peso, para ello serán necesarios los siguientes ingredientes básicos: harina de trigo panificable, harina de trigo gallego molido a piedra, agua, levadura, masa madre biológica, sal.
Mediana
1 hora
4,5 horas
1,10 €
* Según coste y calidad de los ingredientes* Puedes optar por amasar con la panificadora o a mano.
Por su elaboración tradicional, es un producto de larga conservación, su frescor dura entre 2 a 3 días. Este pan se conserva durante bastantes días, siempre que no lo compre cortado. Se puede congelar.
Alergia al trigo
La alergia al trigo ocurre cuando el cuerpo produce anticuerpos para las proteínas que se encuentran en el trigo. Este producto contiene harina de trigo, por ello puede provocar una reacción alérgica a consecuencia del consumo de trigo.
Gluten
El trigo contiene la proteína llamada gluten, esta proteína, causa una reacción anormal en el sistema inmunitario, es la enfermedad Celiaca. Por ello, los celiacos no pueden consumir el Pan d’O Porriño, si contiene harina de trigo con gluten.