Pan d’O Porriño

Pan de Porriño, Bolla de Porriño

Valor nutricional por 100 g
Energía 257 kcal
Grasas
- Grasa saturada
1,20 g
0,30 g
Carbohidratos
- Azúcar
49,80 g
1,74 g
Fibra 3,30 g
Proteínas 10 g
Sal 4 g
* Cantidades aproximadas según proporciones utilizadas y calidad de los productos

El pan d’O Porriño es el pan tradicional del municipio con el mismo nombre, O Porriño en la provincia de Pontevedra (España), está certificado con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) con la denominación de “Pan Galego” o “Pan Gallego”. Esta denominación incluye al pan que se elabora dentro del territorio de la comunidad autónoma de Galicia, sigue un procedimiento artesano, utilizando harinas totalmente exentas de aditivos, de las cuales un 25 por ciento deberá de ser de trigo cultivado en Galicia.

Pan de forma de hogaza, con corteza variable en dureza y crujiente de forma resquebrajada y enharinada, miga esponjosa y húmeda de formas alveoladas y distribución irregular, con un proceso lento de amasado, fermentación y cocción en hornos con solera de piedra u otros materiales refractarios. Se elabora con harina de trigo blando, masa madre, algo de levadura, 60% de agua y sal. Tiene un aspecto rústico y se hace en formas de hogaza, bola, bolla, rosca y barra, las dimensiones varían según su peso, que puede ser de 250, 500, 1000, 1500 gramos y otros formatos mayores.

La indicación geográfica protegida promueve el cultivo de trigo gallego y la fabricación de harina en molinos tradicionales como valor diferenciador del “Pan Galego”.

Origen del Pan d’O Porriño

Pan típico de O Porriño, municipio de Pontevedra en España, una de las capitales gallegas del pan. Según estudios realizados, el pan de O Porriño se empezó a elaborar en una panadería del barrio de los Aloques, alrededor de 1788. La documentación existente desde el siglo XVI, comenta que estaba reservado únicamente a las clases más pudientes: la nobleza rural, los monasterios… es un pan de muy alta calidad, cocido en horno de leña, con una alta tasa de hidratación, corteza semidura, la miga suave y esponjosa.

Cómo hacer Pan d’O Porriño

A continuación se detalla la elaboración de un Pan d’O Porriño de 1,5 kilos de peso, para ello serán necesarios los siguientes ingredientes básicos: harina de trigo panificable, harina de trigo gallego molido a piedra, agua, levadura, masa madre biológica, sal.

Dificultad

Mediana

Preparación

1 hora

Fermentación y cocción

4,5 horas

Coste económico *

1,10 €

* Según coste y calidad de los ingredientes

Ingredientes

  • 700 g de agua
  • 800 g de harina de fuerza W180
  • 200 g de harina de trigo del país
  • 6 g de levadura panadero
  • 200 g de masa madre (preparar 12 horas antes)
  • 20 g de sal

Proceso de elaboración del pan

* Puedes optar por amasar con la panificadora o a mano.

  1. Mezclar la masa madre con el agua y harinas. Dejar en reposo unos 15 minutos, añadimos la sal.
  2. Amasado de 30 minutos, a mitad del amasado se añade la levadura. Dejar en reposo 12 horas en la nevera. Sacar la masa de la nevera y dejar reposar mínimo 2 horas para obtener temperatura ambiente y fermentar.
  3. Formado de la masa tipo bola (bolear), girar la masa 90% y volver el formado en bola, colocar la parte menos lisa en la parte de abajo, para dar forma rústica, dejar que repose unos 60 minutos hasta que casi doble su volumen.
  4. Horneado en horno de leña o horno con materiales refractarios a 250º durante los primeros 10 minutos con vapor, bajar a 200º y dejar unos 60 minutos hasta que esté cocido y se observe un color bonito.
  5. Al sacar el pan del horno, dejar enfriar en rejilla antes de su consumo para que termine su proceso.

Otras recetas para hacer Pan d’O Porriño

Conservación

Por su elaboración tradicional, es un producto de larga conservación, su frescor dura entre 2 a 3 días. Este pan se conserva durante bastantes días, siempre que no lo compre cortado. Se puede congelar.

Alergias

Alergia al trigo
La alergia al trigo ocurre cuando el cuerpo produce anticuerpos para las proteínas que se encuentran en el trigo. Este producto contiene harina de trigo, por ello puede provocar una reacción alérgica a consecuencia del consumo de trigo.

Gluten
El trigo contiene la proteína llamada gluten, esta proteína, causa una reacción anormal en el sistema inmunitario, es la enfermedad Celiaca. Por ello, los celiacos no pueden consumir el Pan d’O Porriño, si contiene harina de trigo con gluten.